Teleći file u špeku s rezancima od povrća jedno od od onih jela svi rado spravljaju jednom kad ga kušaju. Recept je za naše čitatelje pripremio Mario Dabo, chef kultnog zagrebačkog restorana Zelen Dvor.
Sastojci:
1 teleći lungić oko 0,60 kg (0,15 kg po osobi)
8 dugačkih trakica špeka (ne premasnog)
2 žlice maslinova ulja
4 grančice svježeg ružmarina
2 srednje mrkve
2 manje tikvice
0,25 kg korijena celera
1 manji poriluk
1 žlica sojina umaka
1 žlica šalše od rajčice
Priprema:
Teleći file očistite od opni i žilica, narežite 8 manjih medaljona te ih umotajte u tanko narezani manje masni špek, pričvrstite štapićima od ružmarina (preporuka je meso ne soliti zbog špeka) i pecite na lagano ugrijanom maslinovu ulju 3 do 4 minute sa svake strane. Mrkvu, tikvice, poriluk i celer ogulite i narežite na rezance. Na masnoći na kojoj se peklo meso pirjajte povrće na naglo, otprilike jednu minutu, dodajte sojin umak, šalšu od rajčica i nemojte začiniti jer je sojin umak dovoljno slan.